Заменить сахар и не умереть

Written by sovxoz   // 22.07.2013   // 0 Comments

 Заменить сахар

Заменить сахар

Михаил Данилишин , аспирант ННЦ ?Институт аграрной экономики?, главный специалист управления аналитических исследований, прогнозирования и развития рынков
НАСУ ?Укрсахар?
?Народный депутат от Партии регионов Геннадий Бобов предлагает Верховной Раде запретить ввоз в страну и использования в пищевой промышленности 13 видов сахарозаменителей и подсластителей. Согласно внесенным им законопроектом (? 2643, зарегистрированным 28 марта 2013) ?О внесении изменений в некоторые законодательные акты (относительно запрета ввоза и использования некоторых пищевых добавок), необходимость такого ограничения обусловлена ??кризисом сахарной промышленности Украины и негативным воздействием таких добавок на организм человека ?, — сообщает информагентство УНИАН.

Далее в статье говорится: ?При этом для обеспечения прав граждан, требующих специального питания, депутат предлагает разрешить использование некоторых пищевых добавок для производства специального диетического и детского питания. Однако для этого производитель должен получить разрешение центрального органа исполнительной власти в сфере здравоохранения. Г. Бобов предлагает ввести специальную маркировку для соответствующей продукции ?.

Польза и вред, а также влияние сахара, сахарозаменителей и подсластителей на человеческий организм попробуем выяснить.

Что такое сахар и с чем его ?едят??
В сознании потребителя единственным естественным безвредным сладким продуктом является сахар. Он является стандартом чистоты вкуса и степени сладости. Все другие вещества, которые используют для подслащивания, считаются заменителями сахара.

Сахар — пищевой продукт первой необходимости благодаря ценным пищевым, вкусовым и физическим свойствам. Помимо приятного вкуса, он является высокоэффективным источником энергии для организма человека. Калорийность 100 г сахара составляет 398 ккал. Сахар выполняет роль не только носителя сладкого вкуса, но и структурообразователя и наполнителя массы в пищевых продуктах, которым оказывает хорошего внешнего вида и увеличивает срок хранения.

Сахар занимает значительную долю среди основных продуктов населения. Экономическая целесообразность использования сахара в научно обоснованных количествах доказана еще в 1950 году данным профессора Гарвардского университета Д. Старое: с 1 га сахарной свеклы или тростника получают около 15 млн калорий, с 1 га картофеля — 5 млн с 1 га кукурузы (пшеницы) — 2 , 8 млн.

Сахар в составе углеводов является основным источником энергии для организма человека. Известно, что 60% энергии обеспечивают именно углеводы.

К сожалению, сложилось ошибочное мнение, что сахар исключительно вреден для организма человека в результате его атерогенности, диабетогенности, кариетогенности. Это привело к значительной антицукровои пропаганды. Причиной возникновения антицукровои пропаганды также жесткая конкуренция на мировом рынке продовольственных товаров со стороны производителей заменителей сахара.

alt
Научно пока не доказано, потребление сахара связано с болезнями, кроме зубного кариеса. Принципиальная ошибка авторов, против употребления сахара, — перепутывания понятий: ?вредность сахара? и ?вредность чрезмерного употребления сахара?. Здоровым людям не следует резко ограничивать количество сахара или употреблять его заменители, важно лишь предупредить чрезмерное употребление сахара.

Ограничение сахара в рационе — одно из самых серьезных и опасных вмешательств в человеческий организм. Нормальное функционирование мозга и нервной системы почти полностью зависит от содержания глюкозы в крови. Аренда недостаток сахара в крови приводит к различным расстройствам в организме человека, в результате чего ослабляется умственная и физическая деятельность, сокращается продолжительность жизни. Сахар также обладает лечебными свойствами при ожогах, ранениях, язвах и т.д. Когда сахар продавался в аптеках.

Важно отметить, что именно недобросовестная конкуренция со стороны производителей и продавцов сахарозаменителей нанесла значительный ущерб сахарной отрасли. Свое время сахар называли ?белой смертью?, ?мягким наркотиком?, ?сладким ядом?, ?сахарным горем?. После значительной антицукровои пропаганды полностью сахар был реабилитирован только в 1997 году в Риме на научном форуме ?Углеводы в питании человека?, который собрал нутрициологов, медиков и биохимиков из 13 стран мира. На этом форуме было подтверждено, что сахар не вызывает таких болезней, как сахарный диабет, рак и т.д..

С каждым годом мировой рынок сахарозаменителей растет примерно на 20%, что, конечно, влияет и на Украине. За последние 5 лет на территории нашего государства начала импортировать значительное количество пищевых добавок, которые используются в качестве заменителей сахара и подсластители, активно добавляются в пищевой промышленности при производстве различных видов продуктов. Ввоз и использование сахарозаменителей вместо белого сахара в пищевой промышленности не только создает проблемы для сахарной отрасли Украины, а есть большой угрозой для здоровья потребителей продуктов и безалкогольных напитков.

Конечно, одним из перспективных направлений снижения калорийного нагрузки на организм человека является использование заменителей сахара. Но только использование безопасных заменителей сахара — натуральных.

Сахарный заменитель: друг или враг?
Существуют натуральные (фруктоза, сорбит, ксилит и др..) И синтетические (аспартам, ацесульфат, сахарин, цикламат и др.). Заменители сахара.

Фруктоза — это натуральный фруктовый сахар, который содержится в ягодах и фруктах, цветочном нектаре, семенах растений и меде. Фруктоза расщепляют и выводит из организма молекулы алкоголя. Фруктоза при длительном использовании провоцирует возникновение сердечно-сосудистых заболеваний. Так же как и обычные сладости повышают уровень сахара.

Сорбит — менее сладкий, но калорийный заменитель. Он нормализует микрофлору ЖКТ. Имеет коэффициент сахаристости сахарозы 0,5. Этот природный сахарозаменитель получают из яблок, абрикосов и других плодов, но больше всего его содержится в рябине. Он на 53% калорийнее сахара. Тошнота, головная боль, вздутие живота — главные признаки при передозировке сорбита.

Ксилит — оказывает желчегонное и слабительное действие на организм, но может спровоцировать рак мочевого пузыря. Однако ксилит, по сравнению с сахаром, не вызывает кариеса.

Наиболее безопасными натуральными фруктозе является стевия и мед. Стевия — это сладкая растение, снижает уровень сахара в крови без противопоказаний и побочных эффектов. Стевия положительно влияет на человеческий организм: повышает иммунитет, уничтожает паразитов, нормализует давление и еще и омолаживает.

Безопасным продуктом является мед, в котором много полезных веществ и витаминов. Мед — эффективный природный иммуностимулятор. Но наряду с этим есть и аллергеном, поэтому увлекаться медом не стоит.

Сейчас достаточно высокое место в мире занимают изделия, полученные из натуральных сахарозаменителей. Прежде всего это молочные продукты, безалкогольные напитки, кондитерские изделия.

Особенно популярны среди заменителей сахара являются интенсивные искусственные подсластители с высоким цукрозним эквивалентом, что объясняется значительной экономической выгодой (низкие затраты) и простотой их использования.

Первым заменителем сахара стал сахарин (Е954), который был синтезирован в 1879 году русским эмигрантом Фальберг. Новое вещество было в 450 раз слаще сахара. Первые обвинения в адрес этого заменителя прозвучали в 70-х годах прошлого века. После многочисленных опытов на животных выяснилось, что сахарин провоцирует появление рака мочевого пузыря у крыс. Дискредитирована вещество было запрещено к употреблению в Америке и большинстве европейских стран. Во всех остальных государствах он разрешен к продаже с пометкой: ?Вызывает рак у лабораторных животных?.

Cахарин потребляет большая часть взрослого населения планеты. Даже те люди, которые никогда не заменяют сахар подсластителями, ежедневно получают довольно значительное количество этого вещества. Дело в том, что сахарин очень широко используется в пищевой промышленности. Пищевая добавка Е954 является одним из ингредиентов мороженого, кремов, желатиновых десертов и прочих кондитерских изделий. Под этим незаметным и мало кому понятным псевдонимом скрывается сахарин, который уже давно стал неотъемлемой частью нашей повседневной жизни.

Вторым синтетическим заменителем сахара стали натриевые и калиевые соли Цикламовая кислоты, проще говоря, цикламат (E 952). ?Карьера? этого подсластителя сразу же началась с большого скандала: медики объявили его канцерогеном и медленно действующим ядом. Цикломат очень распространен из-за низкой цены. Его применение разрешено только примерно в 50 странах мира. С 1969 года запрещен в США, Франции, Великобритании и еще ряде стран из-за подозрения, что провоцирует почечную недостаточность и из-за выявленных канцерогенными свойствами.

altОдним из самых популярных заменителей сахара считается аспартам (Е 951). Он занимает почти 25% мирового объема искусственных подсластителей и применяется при производстве более чем 5000 наименований продуктов питания и напитков. Его выпускают в порошковой форме и в форме таблеток. В американскую Ассоциацию по контролю за применением лекарств и продуктов питания (FDA) ежегодно поступают тысячи жалоб, в которых потребители связывают заболевания желудочно-кишечного тракта, головные боли и депрессии с ежедневным потреблением аспартама. Наверное, именно поэтому к нему очень подозрительно относятся во всех европейских государствах и запрещают подслащивать им питания, назначается детям младше четырех лет.

В США, Канаде, странах ЕС и Японии на этикетках продуктов питания, содержащих аспартам, в обязательном порядке требуется сообщение о негативных последствиях его применения.

Ацесульфам калия (Е 950) в 200 раз слаще сахарозы. Он не усваивается организмом и быстро выводится, равно как сахарин и аспартам. В безалкогольных напитках, особенно за рубежом, широко применяют смесь ацесульфама калия с аспартамом. Основным недостатком этого сахарозаменителя считают негативное влияние на сердце. Работа сердца серьезно нарушается, что может привести к плохим последствиям. А причина — в метиловом эфире. К тому же, Е 950 вредно влияет на нервную систему, ее рекомендуется употреблять молодым мамам и детям. Запрещено для употребления в США, Канаде и Японии. Употребление натуральных и синтетических сахарозаменителей (рекламируемых как диетических) может привести к увеличению веса и нанести серьезный вред здоровью.

?Подслащенное жизни? в Украине и мире
В связи с коммерциализацией и в условиях жесткой конкуренции производители пищевых продуктов и напитков, чтобы удержаться на рынке, уменьшают свою продукцией путем изменения сахара интенсивными подсластителями. При этом они руководствуются только очевидной выгодой, нередко за счет качества готовой продукции и ее безопасности для здоровья человека.

Мировое годовое потребление синтетических интенсивных подсластителей составляет около 72 тыс. т и их ежегодное потребление увеличивается на 2%.

Синтетические интенсивные подсластители надо тщательно дозировать. Не рекомендуется употреблять их систематически. Вообще потребления возможно только с разрешения Минздрава Украины. Синтетические заменители сахара не рекомендуются детям до 7 лет. В Японии, где средняя продолжительность жизни самая среди всех стран мира, использование синтетических заменителей сахара в производстве пищевых продуктов преследуется законом.

В ЕС, США, Австралии, Новой Зеландии на использование некоторых заменителей сахара и подсластителей наложен запрет или ограничения на использование при производстве определенных продуктов. Украинское законодательство лояльно к использованию этих пищевых добавок. Таким образом, Украина в перспективе может превратиться в один из крупнейших рынков потребления этих пищевых добавок в Европе и стать полигоном для утилизации этих опасных веществ, которые запрещены в других странах.

Запрещенные и утилизированы в Европе сахарозаменители оседают на нашем рынке. Еще около десяти лет назад сахарозаменителей на украинском рынке практически не было. А после того, как Европа запретила использование 23 тыс. т сахарозаменителей, они начали активно завоевывать Украину. Наше государство еще не отреагировала и не выписала правила: сколько и каких сахарозаменителей может быть использовано в каждом конкретном килограмме кондитерского изделия или иного продукта. Этот вопрос государство должно контролировать.

На государственном уровне необходимо принять нормативно-законодательные акты о регулировании и порядок использования синтетических сахарозаменителей в пищевой промышленности.

Сахарники Украины одобряют таких шагов и полностью поддерживают регламентацию в законодательстве на использование сахарозаменителей в пищевых продуктах и ??безалкогольных напитках.

На сегодня существуют разные мнения о пользе, безопасность и возможность применения различных синтетических заменителей сахара. Опыт других стран свидетельствует о необходимости глубокого изучения влияния этих продуктов на организм человека с точки зрения их происхождения, химического состава и строения, питательных критериев, степени вредности. В этих направлениях необходимо объединить медицину, науку, общественность, деловые круги.


Tags:

Заменить сахар


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code