Украинские блюда на Великий пост в 2014 году

Written by sovxoz   // 29.01.2014   // 0 Comments

Украинские блюда на Великий пост

Украинские блюда на Великий пост

Завершается предрождественский пост, вот-вот не за горами и Рождество. Не будет преувеличением сказать, что для каждого этот праздник — личное, посвященных, знаковое, но в любом случае — особенное. Популярная ведущая программ «Навигатор», «Культ личности», «Черным по белому», «Книжная эра» на радио «Проминь» и УР-1 Ярина Скуратовский, как и вся ее семья, уважает, оберегает, исследует и уважительно относится к традициям народа.

Приглашение к столу всего рода

«Рождество остается одним из двух мистических праздников и дней в году, — говорит дочь известного этнографа и писателя Василия Скуративского. — В первую очередь Рождество — это покой и предвкушение. Это Родина. Это продолжение традиции. Это обязательно народная одежда. Бросание углу на потолок, сокрытия за пирожками, квокання детей в уголке, призывы к морозу. Это сопричастность к чему-то величественному, непрерывного. Это приглашение к столу всего рода и ощущение, что с нами рядом все, известные и неизвестные души наших предков. Это лишь свечи и отсутствие телевизора. И, конечно, это вкус Рождества. Вкус традиционный — 12 постных блюд с обязательной кутьей, компотом, пирожками, грибами, квашеньями ».

Традиционно блюдом рождественского стола в семье Ирины рыбный холодец без желатина (давно забытая блюдо, в частности в Киеве). Для ее приготовления свежую речную рыбу (2 кг) надо тщательно помыть. Во время чистки собрать чешую, косточки и хвостики, завернуть их в марлю и вместе с кусками моркови и лука (по четыре средние морковки и луковицы) поставить вариться на медленном огне в трехлитровой кастрюле. Когда овощи будут полупродукты, кладем рыбу, солим и перчим по вкусу, добавляем 4 средние лавровые листочки. Через 40 минут следует извлечь мешочек, рыбу измельчить на небольшие куски и залить горячей ухой. Украсить вареными овощами и поставить в холодильник, чтобы холодец застыл. С хреном это блюдо — невероятная вкуснятина.

В последнее время — продолжает Ярина Скуратовский — нам полюбились «Голубчики» — быстрые постные голубцы из листьев свеклы. Берем мороженное листьев (800 г) мангольда (листовой свекла), или свежий, если есть. Между тем заливаем кипятком кус-кус (крупа из зерен твердой пшеницы, продается в магазинах, 300 г), настаиваем несколько минут, к каше добавляем тушеную морковь и лук (по 4 морковки и луковицы), любую душистое масло (4 столовые ложки ), соль и пряности, размешиваем. Завивают смесь в размороженное свекольные листья (без стеблей) и кладем в кастрюлю. Больше подходит тушить такие голубчики в томатном пюре (замороженном, из собственных помидоров) или в разведенной томатной пасте (ее должно быть столько, чтобы покрыть все голубцы). Для тех, кто не использовал для приготовлений листья мангольда, Ярина говорит: «Оно очень нежное, не требует дополнительной предварительной обработки и легко закручивается, а голубчики выглядят нарядно и имеют вкус солнечного и цветущего лета». Наконец, по этому рецепту можно делать и обычные голубцы из капустных листьев.

Хотите, чтобы все было, как в старину?

Традиционные пироги для Голодной углу можно приготовить с приятным гречневой привкусом. Когда дрожжевое тесто подойдет, вместо пшеничной муки в замес добавьте гречневой. Весь процесс приготовления теста выглядит просто. Сначала готовим опару: из 350 г пшеничной муки, пол-литра теплой воды, 25 г сухих дрожжей, 100 г сахара и 5 г соли. Когда появятся пузырьки (пусть часок для этого тесто постоит в теплом месте), добавляем 150 мл подсолнечного или оливкового масла и досыпаем остальную муку (всего муки должно быть 1 кг, из него треть — гречневая). Тесто будет немного хрупким, темнее на цвет, но гречишный вкус будет ощутимым. Особенно, если начинить пироги картофелем или грибами … А хотите, чтобы все было так, как в старину, испеките их с фасолью и маком. Мак растолките в ступке, фасоль отварите. Соедините мак с фасолью и добавьте сахар по вкусу. Вылепите пирожки, смажьте их чайной заваркой и выпекайте 40 минут при температуре 180 градусов. Рождественский аромат вашему столу гарантировано!

А еще обязательно на столе должны быть ушки к борщу. Делаем тесто, как на вареники, тонко раскатываем. Как начинку кладем измельченные сухие и поджаренные мороженые грибы (берем их поровну сухие грибы добавляют особого лесного аромата). Поджариваем предварительно отваренные замороженные грибы так: в сковороду вливаем 4 ложки подсолнечного масла, добавляем 2 измельченные луковицы, затем, собственно, шляпки-ножки, солим, добавляем пряности).

Сформированные ушки добавляем к борщу, когда тот почти готов. По борща, то советы по его приготовлению излишни: каждый знает, что самый вкусный борщ готовят именно в его семье. К нему привыкают, им наслаждаются, хвастаются перед друзьями и им же приглашают в гости. И пусть он на этот раз будет постный, но такой же душистый, красочный и домашний, семейный. Рождество-то — семейный праздник.

О летнем аромат и пожелания добра в дом

И не забудьте о компот! Помойте сухофрукты из вашего сада или приобретенные специально для большого праздника. Это могут быть яблоки, груши, сливы, вишни, абрикосы, изюм — по пятилитровую кастрюлю примерно 700-800 г сухофруктов. Залейте все водой, пусть сухие плоды передадут ей свой вкус и аромат. Далее выньте маленькие ягоды или фрукты. Потому яблоки и груши варятся дольше, вишни и сливы — почти моментально. Поэтому доведите до кипения сначала именно яблоки и груши, пусть они под крышкой помлиють минуты три. А потом досыпайте ягоды, сливы и доведите компот только до кипения. Долго на огне не держите, пусть летний аромат останется в взваре. Когда напиток остынет, добавьте по вкусу меда и оставьте настаиваться часов пять. (Если добавить мед в жидкость, теплую за 30-40 градусов, под действием высокой температуры образуются опасные для человеческого организма вещества).

Затем наливайте компот в кружки и зовите семью к столу. Чтобы дал нам добра в дом и еще на тот год Рождества дождаться! Христос рождается!


Tags:

Украинские блюда на Великий пост


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code