Сбор и переработка плодов жимолости

Written by sovxoz   // 05.08.2013   // 0 Comments

Ягоды жимолости

Ягоды жимолости

Плоды собирают вручную или стряхивают на расстеленную под кустом пленку или мешковину.

Ягоды жимолости созревают неодновременно, собирают их в два приема: первый раз — при созревании 1/3 части или половины всех плодов, второй — собирают ягоды, остались. Однако в последнее время отобраны формы, в которых созревающие плоды не осыпаются в течение 7-10 дней и их можно собирать за один прием.

Спелые ягоды приобретают характерных для них окраску (от темно-голубого до темно-синего с налетом), вкуса и аромата, консистенция мякоти становится нежной, они обрываются без плодоножек. Кожура в месте отрыва не расторгается в, а потому сок из ягод не вытекает ли. Свежесобранные плоды при комнатной температуре могут храниться не более двух суток.

Использование плодов

Плоды в свежем виде очень вкусные, а также является отличной сырьем для технологической переработки — из них готовят соки, компоты, пюре, джемы, их сушат, протирают с сахаром.

Ягоды, протертые с сахаром

Спелые ягоды моют, ополаскивают кипяченой водой и растирают в эмалированной посуде деревянным пестиком, одновременно смешивая с сахаром в соотношении 1:1,5. Протертые ягоды подогревают до 60-70 ° С, перемешивают до растворения сахара, после чего раскладывают в стерильные банки и хранят в холодильнике. Можно протереть ягоды с меньшим количеством сахара: на 1 кг ягод — 200-300 г сахара. В таком случае растертые с сахаром ягоды нагревают до кипения, кипятят 3 мин, разливают в стерильные банки, пастеризуют и герметично закрывают металлическими крышками.

Варенье

Чтобы ягоды не разварились, их засыпают сахаром в 10-15 час. Варенье варят в 2-3 приема: доводят до кипения и снимают с огня. На 1 кг ягод — 1-1,2 кг сахара и 100-120 г воды. Варенье имеет приятный вкус, а по консистенции и цвету напоминает вишневое.

Сок

Спелые ягоды промывают, выжимают сок, который фильтруют через прокипяченную марлю. На 1 л сока добавляют 100 г сахара, разливают его в банки, накрывают металлическими крышками, пастеризуют и герметично закупоривают. Выход сока — 70-80%. Он интенсивную окраску, высокую концентрацию кислот, биологически активных веществ, сахара. Перед употреблением сок разбавляют по вкусу кипяченой водой.

Компот

Спелые плоды, промытые и просушенные, укладывают в стеклянные стерилизованные банки, заполняя их на 2/3, и заливают осторожно кипящим сиропом до краев. Сироп готовят следующим образом: в 1 л воды растворяют 200-300 г сахара, доводят до кипения, процеживают через марлю и снова доводят до кипения. Банки закрывают крышками, стерилизуют и герметично закупоривают.

Сушеные плоды

Сушат плоды в духовке с открытой дверцей. Для этого их раскладывают тонким слоем на противень и регулярно перемешивают. В начале сушки рекомендуется температура 40-50 ° С, а по мере подсыхания — до 60 ° С. Сушка продолжается 6-12 ч. Сушеные плоды хранятся 1-2 года.

Заготовка для пирогов, киселей, компотов

Промытые и просушенные ягоды смешивают с сахаром (на 1 кг плодов — 200-300 г сахара), доводят до кипения, кипятят 1 мин, выкладывают массу в стерилизованные банки, пастеризуют, закупоривают крышками.


Tags:

Ягоды жимолости


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code