Потери плодов и ягод при хранении

Written by sovxoz   // 17.09.2013   // 0 Comments

Потери плодов и ягод

Потери плодов и ягод

Кроме потерь за счет испарения воды и дыхания, они бывают в результате загнивания плодов, особенно при неправильном снятии плодов с дерева, сортировке, упаковке, транспортировке, закладайни на хранение , а также, когда температура в плодохранилище высокая, а влажность воздуха недостаточна. При транспортировке и хранения ягод допускают такие потери : для смородины за первый день-1%, за второй — 0,7, за третий — 0,5%, для малины и земляники за первый день-1, 5 и за второй-1 %.

Потери косточковых плодов при хранении в холодильниках допускаются следующие: абрикосы — за первый день 2%, за второй и третий-по 1%; вишни, черешни и сливы — за первый день 1%, за второй-0, 1, за третий — 0,5%. Персики за три недели хранения могут терять до 10% веса. Эти нормы потерь являются приблизительными и в какой-то степени средними для целых групп помологическую сортов, так как они зависят от многих факторов: качества места выращивания, погодных и климатических условий. Одновременно с количественными потерями плоды при длительном хранении и транспортировке имеют и качественные потери. Качественные потери происходят за счет дыхания. Во время дыхания разлагаются кислоты и сахара, которые в основном и создают вкус плодов. Поэтому ухудшение вкуса плодов свидетельствует о конце возможного периода хранения.

Но наибольшие потери косточковые испытывают от загнивания. Так, за шесть недель хранения в открытой таре потери слив от загнивания достигают 20, а в полиэтиленовых мешочках — 10%. Строгим соблюдением всех технологических условий при хранении и транспортировки можно свести как естественная убыль, так и потери за счет гниения до минимальных. Природные потери в период хранения определяют путем взвешивания контрольных проб. Общие потери при хранении рассчитываются с учетом потерь от загнивания.


Tags:

Потери плодов и ягод


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code