Потери плодов и ягод при хранении

Потери плодов и ягод

Потери косточковых плодов при хранении в холодильниках допускаются следующие: абрикосы — за первый день 2%, за второй и третий-по 1%; вишни, черешни и сливы — за первый день 1%, за второй-0, 1, за третий — 0,5%. Персики за три недели хранения могут терять до 10% веса. Эти нормы потерь являются приблизительными и в какой-то степени средними для целых групп помологическую сортов, так как они зависят от многих факторов: качества места выращивания, погодных и климатических условий. Одновременно с количественными потерями плоды при длительном хранении и транспортировке имеют и качественные потери. Качественные потери происходят за счет дыхания. Во время дыхания разлагаются кислоты и сахара, которые в основном и создают вкус плодов. Поэтому ухудшение вкуса плодов свидетельствует о конце возможного периода хранения.

Но наибольшие потери косточковые испытывают от загнивания. Так, за шесть недель хранения в открытой таре потери слив от загнивания достигают 20, а в полиэтиленовых мешочках — 10%. Строгим соблюдением всех технологических условий при хранении и транспортировки можно свести как естественная убыль, так и потери за счет гниения до минимальных. Природные потери в период хранения определяют путем взвешивания контрольных проб. Общие потери при хранении рассчитываются с учетом потерь от загнивания.

Tags:

Потери плодов и ягод