Отходы мукомольного производства и их использование

Written by sovxoz   // 23.03.2015   // 0 Comments

Отходы мукомольного производства и их использование

Отходы мукомольного производства и их использование

Для увеличения выхода муки высоких сортов при переработке зерна на мукомольных заводах необходимо обеспечить прежде всего максимальное обособление от эндосперма оболочек и зародышей зерна. Известно, что в этих частях зерна содержится много ценных биологически активных веществ. Поэтому удаление их при переработке зерна в значительной степени обедняет муку с чистого эндосперма на минеральные вещества и витамины.

В зародыше пшеницы содержится значительное количество белков, углеводов, витаминов и минеральных веществ. По сравнению с целым зерном в нем больше сахара, белка и в 6 раз больше жира.

На мукомольных заводах производят зародышевые хлопья, выход которых составляет 0,25 — 0,30% от массы перерабатываемого зерна. Химический состав их таков: влажность 11 — 15%; белка 28,6 — 41; свободных липидов 8- 10,4; свободных сахаров 11,1 — 16,6; крахмала 15,4 — 25,5; клетчатки 2,4 — 3,7; золы 4,2 — 6,3%. Кальция в хлопьях в 1,2 — 2,5 раза больше, чем в целом зерне и муке высшего сорта, а калия — в 1,5 — 5 раз.

Технологический процесс производства зародышевых хлопьев состоит из следующих основных операций: отбора зародышевых хлопьев; очистки от зализомагнитних примесей; обогащения в повитряномy аспиратор для отделения частиц оболочек и муки; сушки; охлаждения; расфасовки и упаковки в бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами.

Как природный концентрат витаминов, белков и углеводов зародышевые хлопья используют в производстве хлебобулочных изделий. Добавление в тесто 5% их (вместо муки первого сорта) способствует увеличению в хлебе содержания белка на 8-12%, лизина — на 24 — 25 незаменимых аминокислот — на 5 — 9, витамина B1 — на 9 — 18%. Используют зародышевые хлопья также в производстве кондитерских изделий, в медицине, фармацевтической и парфюмерной промышленности.

В подготовительном и размольном отделениях мукомольных заводов получают отходы, которые называются отрубями и содержат плодовые и семенные оболочки, а также алейроновый слой зерна. В отрубях содержится: белков — 18%; липидов — 4,3; крахмала — 30; пищевых волокон (клетчатки) — 45%. Кроме того, в них содержится больше половины витаминов зерна.

Технологический процесс производства диетических отрубей состоит из выделения, обработки на специальных машинах для уменьшения остатков эндосперма и муки, очистка, термической обработки, охлаждения, расфасовки и упаковки.

Диетические отруби используют для лечения болезней пищеварительной системы, а также нарушения жирового обмена, вызванного использованием в питании продуктов, бедных пищевыми волокнами. Перспективным является использование диетических отрубей в хлебопечении.

Для снижения микробиологического загрязнения и влажности пшеничных отрубей осуществляют их термическую обработку в течение 10 мин при температуре 110 — 130 ° С. После сушки и охлаждения их влажность должна быть не более 7%.

Зерновую смесь от первичной обработки, содержащий 50 — 70% зерен, согласно стандарту, относят к основному зерну или зерновых примесей и используют на фураж, а с содержанием 70 — 85% зерна — на производство комбикорма или фураж. Отруби используют для изготовления комбикорма и на фуражные цели. Зародыши, в зависимости от их качества, является сырьем для производства масла, витаминов, кормов.


Tags:

и их

Использование

мукомольного

Отходы

производства


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code