Опята на зиму на все вкусы

Written by sovxoz   // 29.01.2015   // 0 Comments

Время собирать грибы

Время собирать грибы

Маринованные опята
Опята намочить в холодной воде с лимонной кислотой. Отцедить и варить 10 мин. Воду слить, залить новой, посолить, бросить 2 лавровых листа и варить, пока опята не упадут на дно.
В 1 л банку влить 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. масла, взять 2-3 горошины перца (по желанию). Положить грибы с жидкостью, в которой они варились, и стерилизовать 0,5 л — 30 мин., 1 л — 1 ч.

Грибы за 30 минут
6,5 кг опят намочить и промыть 7-8 раз. 5 ст.л соли, 3,5 ст. воды, 1,5 ст. уксуса, 0,5 ч. л. лимонной кислоты довести до кипения. Всыпать в кастрюлю опята и варить, снимая пену, 20-30 мин. Набрать опята в банки и стерилизовать 0,5 л — 15-20 мин., 1 л — 1 ч.

Маринованные опята с томатом
3 л сваренных грибов, 1 кг лука, 500 г томата (соуса), 0,5 л масла.
Лук жарить на масле до желтого цвета, затем добавить томат и лавровый лист, перец, соль, грибы. Всескласты в банки. Стерилизовать 0,5 л. — 25 мин., 1 л. — 30 мин.

Грибная икра
2 кг вареных опят, 0,5 кг лука, 0,5 л томата или 1 кг помидоров смолотых, 0,5 кг моркови, 2-3 болгарских перца (по желанию), 0,5 л масла, 100 г чеснока (можно не давать), 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, перец, соль по вкусу.
Грибы помолоть на мясорубке, лук порезать кубиками и поджарить на масле, добавить томат и еще немного потушить. Морковь натереть на мелкой терке и тоже потушить. Перец нарезать очень мелко и смешать с грибами. Все приправить по вкусу специями. Варить на малом огне 1:00. В конце добавить чеснок. Разложить в стерильные банки и закрыть.

Салат из опят
2 кг опят сваренных, 1 кг перца, 1 кг капусты, 1 кг поваренной моркови, 1 кг лука, 200 г уксуса, 100 г соли.
На масле спассеровать лук, нарезанный соломкой, натертую морковь. Капусту и перец нарезать соломкой. Все смешать. В 0,5 л банку положить кусок лаврового листа, 2-3 горошины перца, салат, сверху влить 1 ст. л. масла. Стерилизовать 4 ч. Закрыть.

Салат из опят
3 кг сваренных опят, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 0,5 л растительного масла, 1 ст. л соли, 1 ч. л. черного молотого перца.
Грибы промыть 7-8 раз, проварить 10 мин., Воду слить. Залить свежей водой, посолить и варить, пока не упадут на дно кастрюли. Лук (мелкую) нарезать кружочками и тушить на растительном масле. Помидоры нарезать полукольцами, посолить и тоже тушить. Все смешать, добавить грибы и немного отвара из грибов, соль, перец. Разложить в банки и стерилизовать 40 мин.

Салат из опят
4 кг опят 1,5 кг лука, 1,5 кг болгарского перца, 100 мл уксуса, масло, соль по вкусу.
Опята варить 30 мин., Промыть водой. Лук и перец нарезать соломкой. На масле отдельно обжарить лук и перец, добавить овощи к грибам, посолить, влить уксус, перемешать и тушить 40 мин. Горячий салат разложить в пол-литровые банки, накрыть крышками и стерилизовать 30 мин. Закрыть.

Грибной салат
2 кг сваренных опят, 1кг лука, 1 кг моркови, 0,5 л. масла, 0.5 л. томатного соуса, 2 ст. л.соли, 4-5 ст. л. сахара.
Лук нарезать кубиками и пассеровать, морковь натереть, добавить к луку и еще пассеровать. Затем добавить грибы, томат, соль, сахар и тушить 2:00. Набрать в стерильные банки и закрыть.

Солянка грибная
6 кг капусты, 3 л отваренных опят, 1,5 кг лука, 1,5 кг моркови, 750 мл масла, 500 мл томатного соуса (можно не давать), соль, перец молотый по вкусу.
Лук нарезать соломкой, морковь натереть на терке и пассеровать отдельно на масле. На дно кастрюли положить лук, морковь, капусту, добавить 150 г сахара, 2-3 лавровых листа, перец, соль по вкусу и тушить. Добавить 250 г уксуса и еще тушить 30 мин. Наложить в банки, стерилизовать 30 мин.

Квашеные опята
Опята — 3 кг, 100 г соли, 5-6 лавровых листьев, по 20 горошин душистого и черного перца, 1 пучок укропа, 2 перца чили, 2-3 головки чеснока.
Опята проварить 15-20 минут с солью и лимонной кислотой. Откинуть на дуршлаг и остудить. В эмалированную кастрюлю выкладывать слоями: на дно — 1/4 часть пряностей, грибы, снова пряности, т.д. Верхним должен быть слой грибов. Сварить маринад (на 1 л. Воды — 3 столовые ложки соли и 1 ложка сахара) и залить грибы в посуде на 1,5 см выше грибов. Накрыть крышкой или чистой салфеткой, сверху положить небольшой груз и оставить на 3-5 дней. Затем можно переложить в банки и хранить в холодильнике или погребе. Грибы будут готовы через 2 — 3 недели. Перед подачей грибы промыть и заправить маслом с уксусом. Добавить по вкусу лук.


Tags:

Опята на зиму на все вкусы


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code