Новогоднее меню 2014: лучшие и вкусные рецепты

Written by sovxoz   // 03.11.2013   // 0 Comments

Новогоднее меню 2014

Новогоднее меню 2014

Константин Грубич — автор и ведущий ?Юношеского ток-шоу» Выходки «,» Детского сеанса «,» Не все дома «,» Глухомания с Константином Грубичем «,» Вкусная страна «,» Снидонок с 1 +1 «и» Знак качества » на Интере — продолжает делиться с «ЧК» интересными рецептами из разных регионов Украины.

В любом регионе люблю интересоваться у людей об их кулинарные предпочтения. Дончане Ответ прост:

— Пирожки едим, хот-доги, гамбургеры, колбасу, огурцы и помидоры! Все едим и хорошо живем! — С пролетарской прямотой отвечали обычные посетители городских закусочных. Как ведущего ?Знака качества? этот ответ меня не слишком порадовала, зато показала, что работать на ниве привития народу принципов здорового питания можно еще долгие годы.

Такой же простой и непритязательной был ответ на этот же вопрос и представительницы донбасской элиты — Татьяны Сивохо, жены известного шоумена и телеведущего Сергея Сивохо:

— Секрет питания в нашей семье — это наша традиционная украинская кухня. Сергей из тех мужчин, который предпочитает жареному картофелю, хорошем куске мяса, голубцам, борща. Вот такой простой народный секрет!

КОТЛЕТА ПО-Донбасская

Для дончан котлеты по-донбасски уже давно стали таким же брендом, как для киевлян котлета по-киевски.

— Кулинарное визитка Донбасса можно найти в меню многих наших кафе и ресторанов, — поделилась своими наблюдениями Татьяна Сивохо. — На первый взгляд готовить их настоящая морока, но навыки приходят с практикой. Уверена, что наше блюдо понравится и полтавским и львовским и одесским хозяйкам!

Для этих котлет важно использовать ?рубленое? мясо. Возможно, кто-то не знает, что этот термин означает не порезанное на мелкие кусочки мясо, а такое, которое дважды пропустили через мясорубку. Масса должна получиться однородной, похожей на тесто, и тогда, когда жарить не будет вытекать сливочное масло.

— Опытные повара советуют заменить панировочные сухари на мелко нашинкованную мякоть батона белого хлеба, — поделилась секретом госпожа Сивохо. — Стараюсь использовать именно батон, но с сухарями тоже получается очень хорошо!

Дончане любят угощать приезжих гостей именно этим вкусности. И предостерегают новичков есть аккуратно, потому что внутри самое интересное — вкусное масло!

Для приготовления фарша дважды пропустить через мясорубку равное количество свинины и говядины. Прокрутить к фаршу лук, добавить заранее смоченный в молоке батон. Посолить, поперчить, добавить яйцо. Теперь приготовьте панировку: отдельно взбейте 5 яиц, насыпьте муку и панировочные сухари или мелко нашинкованную мякоть батона. Охлажденное сливочное масло порезать полосками весом до 15 г каждые.

Далее можно формировать котлеты: сначала в виде шарика, который нужно перебросить из руки в руку, чтобы хорошо отбить, затем — придать форму лепешки, смазать яйцом и вложить внутрь кусочек масла. Залепить котлетку как пирожок, хорошо замазать руками места соединения. Предоставить удлиненной формы и запанировать сначала в муке, затем в яйцах, снова в муке, снова в яйцах и только напоследок — в сухарях.

Жарить котлеты в хорошо разогретой толстостенной кастрюле или сковороде в достаточном количестве масла. Не надо пугаться, если часть котлетки ?раскроется?: масло изнутри не выльется. Блюдо лучше есть горячей: раскусили, а внутри масло!

Ингредиенты ф арш свинокомплексов говяжий -500 г., лук — 1 шт., яйца — 6 шт., батон — половина, молоко (для замачивания батона), сливочное масло (хорошо охлажденное) -150 г., мука, соль, перец, панировочные сухари (или батон), масло для жарки 0,5 л.

СОВЕТ ОТ Грубичу:

Панировочные сухари (фр. paner — посыпать хлебной крошкой) — крошка из сухого белого хлеба, используется для приготовления жареных блюд из мяса, рыбы и овощей. Также обжаренными в сливочном масле панировочными сухарями, например, посыпается тесто под начинку, когда готовится штрудель. Панировочные сухари можно сделать самостоятельно, используя подсушенный и измельченный хлеб. В продаже также имеются готовые панировочные сухари.

Использовать их необходимо осторожно и только в тех блюдах, где это предусмотрено рецептом блюда, так как сухари по своей характеристике не соответствуют требованиям по панировки: не обеспечивают полное и герметичное покрытие продукта и подвержены подгорания.

Карп по-деревенски

Если даже студенты иногда позволяют себе насладиться ресторанной едой, то неудивительно, что самая густонаселенная Украинский область имеет более шести тысяч пивдприемств ресторанного хозяйства, где могут одновременно обслужить более трети миллиона гостей. Собственно ресторанов значительно меньше двух сотен. Но их количество, а главное — качество — постоянно растет.

В одном из фешенебельных ресторанов Донецкая научили меня готовить адаптированную к запросам изысканной публики украинскую народную блюдо — карпа по-деревенски. Рыбы на Донетчине достаточно — как морской азовской, так и прудовой. Поскольку карп пресноводный, то и выведен он в одном из рыб хозяйств области.

А вот соль для запекания — а именно в ней лучше приготовить это блюдо — добыли тоже на Донбассе, в одном из крупнейших в мире месторождений каменной соли. Украина имеет значительные соляные богатства, у нас есть все виды — морская, поваренная каменная, испарений из соляных озер. Но мощное производство касается именно каменной соли. На добыче ?белого золота? в одном из четырех ныне действующих рудников государственного предприятия ?Артемсоль? я с коллегами побывал во время съемок ?Знака качества?.

Геологический возраст крупнейшего месторождения в Европе почти 230 миллионов лет. Известно, что соль в этих краях добывали еще тавры, скифы, половцы, татары и древние славяне. Промышленная добыча в Бахмутском соляном промысле начался в начале XVIII века. Шахтерский труд был тяжелым, платили за нее копейки. И пока добыча соли не претерпел революции — под землю пришли комбайны. Помню, мы спустились в соляную шахту на глубину 265 метров. Здесь добывают соль комбайновым способом. Машина добывает ее, загружает на самоходный вагон, и потом эта соль попадает в скважины. Ссыпаны в воронку каменная соль попадает на движущуюся ленту разветвленной системы подземных конвейеров, которые доставляют ?белое золота? к подъемнику. На соляной фабрике сырье очищают, калибруют и фасуют в мешки и привычные для потребителей пачки.

По химическому составу донецкая соль одна из самых чистых в мире — более 98 процентов натрий-хлора и до двух процентов примесей микроэлементов, является практически полным набором таблицы Менделеева. Поэтому в пачки попадает полностью натуральный продукт, без какой-либо обработки. Соль отличается только по степени измельчения.

И именно в такой соли мы запели карпа на кухне известного донецкого ресторана. Это именно вы сможете с удовольствием сделать у себя дома. Если хотите приготовить белую рыбу по этому рецепту, чешую нужно оставить, иначе вкус блюда значительно ухудшится. Если выпекать карп традиционным способом, то рыбу необходимо почистить, а готовить в фольге полчаса при температуре 200 ° С.

Для приготовления Выпотрошенную карпа очистить от внутренностей, поперчить и посолить, сбрызнуть лимонным соком. Для утварь рыбы надо подготовить креветки, шампиньоны, лук, болгарский перец. Лук нашинковать тонкими полукольцами, а грибы — соломкой. Лука и грибов брать поровну. Разогреть на сковороде масло и пожарить шампиньоны до полуготовности, затем добавить лук. Порезать кубиками болгарский перец и тоже обжарить. Смешать вместе пассерованные лук, грибы и перец. Добавить креветки, щепотку сухого рыбного бульона, натертый твердый сил, посолить и поперчить белым перцем. Готовым фаршем заполнить брюшко рыбы, закрыв затем деревянными зубочистками. Далее — выпекать в соляном панцире в заранее разогретой духовке при температуре 180 ° С-200 ° С в течение 20 минут. Затем достать рыбу и снять корку соли, ее покрывает.

Для приготовления соляного панциря смешать в миске каменную и мелкую соль, добавить взбитый яичный белок, а затем воду. Распределить половину смеси по дну формы для выпечки и выложить рыбу. Остальными соляной смеси покрыть верх и бока карпа.

Ингридиенты: к Оропа -1,5 кг, креветки консервированные -200 г, лук — 2 шт., шампиньоны -200 г, сыр твердый 100 г, перец болгарский — 1 шт., майонез -50 г., лимонный сок -10 г, кубик бульонный рыбный 5 г, соль, белый перец — по вкусу.

Для соляного панциря: к рупна соль -200 г, мелкая соль -200 г, вода — 35 мг, яичные белки — 2

УГОЛЬНАЯ КОФЕ

Даже читая о соли, бессознательно возникает желание чем-то запить. Если со здоровьем все в порядке, чашечку кофе будет именно то, что надо! Хотя Донецк не Львов, однако похвастаться собственными кофейными традициями здесь имеют право. Итак, кофе по-донбасски. Другое название этого напитка — угольная кофе.

— Она получается настолько черной и прочной, что напоминает уголь, — уверяет Анна, директор одного из магазинов, продающих всякое приспособление для приготовления этого напитка. — Церемония заваривания кофе именно в турке приносит удовольствие, ведь ни одна современная супертехника не передаст ?души? напитка и его неповторимый аромат.

Меня в свое время донецкой кофе напоили и удивили. Будет несправедливо, если скрыть это чувство от настоящих кофеманов.

Для одной порции ?региональной? кофе три чайных ложки свежемолотого кофейного порошка положить в турку, добавить на кончике ножа пряности — корицу, мускатный орех, имбирь и кардамон. Влить в турке мягкую фильтрованную воду и поставить на медленный огонь. Важно, чтобы напиток не закипел, а поднялся шапкой. Налить в чашку. Далее — эффектный прием в нагретую столовую ложку положить щепотку сахара, полить коньяком и … поджечь! Смело погрузить горящую ложку в кофе и аккуратно размешать под бурные аплодисменты гостей.

Ингридиенты: к ава молотая — 3 чайные ложки, корица, имбирь, мускатный орех, кардамон — на кончике ножа, вода фильтрованная 150 г, сахар — 5 г, коньяк — 10 мг


Tags:

Новогоднее меню 2014


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code