Лекарство на грядках: овощное разнообразие

Written by sovxoz   // 17.07.2013   // 0 Comments

Лекарство на грядках

Лекарство на грядках

Обратиться к теме разноцветных овощей меня заставил телефонный звонок из Херсона. Читательница выразила возмущение тем, что, мол, зарубежные производители семян овощей уже не знают, как привлечь внимание к своей продукции, поэтому придумали ?сослать? в нас семена фиолетовой моркови. А кому нужна фиолетовая морковь? А действительно, кому?

В последние десятилетия все чаще скучаю по тем светлыми временами, когда земледельцы выращивали экологически чистые, есть полезные овощи и фрукты. Постепенно человечество возвращается к биологическому земледелию и одновременно стремится глубже изучить вещественный состав овощей и фруктов, влияние этих веществ на организм человека. Ведь вполне возможно, что панацея от всех болезней растет просто у нас под окном, а мы ищем помощи в таблетках.

Фиолетовые. Понятно, что решение сделать морковь фиолетовой, возникло не на пустом месте. Чтобы создать новый сорт или гибрид, селекционеру нужны годы, а иногда и десятилетия. И вряд ли тратить их на игрушку. Фиолетовый цвет указывает на содержание в овощные такой полезного вещества как антоциан.
Этот пигмент дает цвет сливе, черники, краснокочанной капусте. И именно антоцианы обусловлены лечебные свойства этих плодов. Наблюдая за тысячами больных, медики пришли к выводу, что он, будучи сверхсильным антиоксидантом, выводит из организма свободные радикалы, которые разрушают клетки человеческого организма. Именно антоциан способен предупредить сердечно-сосудистые заболевания и появление раковых клеток. И чем больше в нашем рационе овощей красно-фиолетового цвета, тем здоровее будем.
Почему морковь решили перекрасить селекционеры (хотя я уверена, что не одну ее)? Морковь наиболее употребляемый овощ, который в разном виде всегда есть на нашем столе. Тем более, что оранжевой морковь стала относительно недавно: в Европе она сначала появилась именно в фиолетовой ?одежке?, и еще в белом. Целью селекционеров было насытить корнеплод бета-каротином (провитамином А) и они своего добились — морковь получила привычного цвета. Кстати, под фиолетовой кожицей содержится оранжевый мякиш. То есть, и каротин в такой моркови сохранено, и антоциан являются: два в одном. Если кожицу толсто не срезать, а только слегка соскрести — двойная польза.

ЗЕЛЕНЫЕ. Думаете, зачем создают новые сорта капусты брокколи? Неужели она более симпатична, чем наша обычная цветная капуста? Совсем нет: головка не такая компактная, цвет блеклый … Но именно через этот цвет и нет покоя селекционерам.
Кстати, брокколи была известна еще во времена Древнего Рима, и впоследствии ее подвинула цветная. В современном мире она приобрела огромную популярность в Западной Европе, потому что там больше, чем мы, заботятся о своем здоровье. В брокколи, как и всех овощах зеленого и желтого цвета, содержится большое количество знакомого нам бета-каротина. И некоторые из зеленых могут поспорить даже с эталонной морковью.
Мы часто не придаем значения укропа, петрушке, сельдерее, щавеля и шпината. Что там, мол, в той зеленушци? Конечно, килограммами укроп мы не едим, но употребляем практически ежедневно и в самых блюдах.
Поэтому даже так можно обеспечить организм нужным количеством каротина. Зимой можно выращивать на подоконнике зеленый лук, в письме которого такое содержание бета-каротина, что можно не переживать по профилактике.
Недаром выведены цуккини с тоненькой темно-зеленой кожицей: ее следует счищать, так как в ней содержится самое ценное.
Достаточное количество бета-каротина есть и в листовом свеклы (мангольда), и в салатной горчицы, и в диких травах, которые все чаще появляются на нашем столе.

ЖЕЛТЫЕ. Хочу еще раз обратить ваше внимание на морковь, но уже на чисто оранжевую. Из-за содержания бета-каротина этот овощ и роста человеку добавляет, и глаза зрячими делает, и кожу и волосы обеспечивает здоровьем и красотой. Без моркови могут образоваться камни в почках, давать сбои пищеварительные органы, иммунитет не держаться на должном уровне, любые болезни цепляться с легкостью. Потому за все эти участки человеческого организма отвечает витамин А, который образуется именно из бета-каротина моркови. Поэтому, чем более морковка оранжевая, тем полезнее.
Содержится этот же провитамин ближе к кожицы, однако его почти нет в сердцевине. Поэтому и стремятся селекционеры вывести такие сорта, в которых сердцевина была бы тоненькая. А потребителю нужно помнить: бета-каротин усваивается организмом только (!) В присутствии жира: масла, коровьего масла, сметаны, майонеза.
А какие тыквы имеем! Они включают в себя не только бета-каротин, но и альфа-каротин, множество каротиноидов и среди них лютеин, цеаксантин (мощный антиоксидант). Именно от союза всех перечисленных веществ и рождается колоссальный лечебный и профилактический эффект. И об этом буквально кричит насыщенно-оранжевый цвет тыквенной мякоти.
Кстати, в помидорах и сладких перцах желтого и оранжевого цвета бета-каротина намного больше, чем в красных плодах. Много каротина и в желтых сортах кабачков, в частности в них содержится лютеин, который, как утверждают специалисты, защищает от слепоты пожилых людей.

КРАСНЫЕ. Вы знаете, как обезопасить себя от рака простаты? Ученые Гарвардского университета, много лет работают над этой проблемой, уверены, что риск заболеть в несколько раз меньше у тех мужчин, которые хотя бы дважды в неделю употребляют томатные соусы. Ликопин, содержащийся в помидорах и предотвращает рак, гораздо легче и полнее усваивается после тепловой обработки, когда высвобождается из клеток помидорной массы из-за высокой температуры. Однако это вовсе не означает, что свежие помидоры не полезны: они ставят заметные преграды рака желудка, кишечника и простаты (только их надо съедать гораздо больше, чем в переработанном виде). Особенно полезны сорта с малиновым окрасом.
А известно ли вам, что чем краснее свекла, тем в нем содержится больше фолиевой кислоты, а соответственно и витамина? Любой медик скажет вам, что именно фолиевая кислота предупреждает сердечно-сосудистые заболевания, инфаркт миокарда, инсульт. Кстати, украинские селекционеры давно уже работают над повышением содержания этой кислоты и в помидорах, а не только в свекле, где ее рекордное количество. И не только в самих корнеплодах, но и в письме.
Интересно, что, по опытами шотландских ученых овощи и фрукты красного и желтого цвета могут оздоровить состояние кожи человека и изменить ее оттенок на более привлекательный. Для этого в течение шести недель нужно есть в три раза больше фруктов и овощей, чем обычно.


Tags:

Лекарство на грядках


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code