Калина: сбор и использование плодов

Written by sovxoz   // 08.08.2013   // 0 Comments

Калина

Калина

Созревают плоды калины в середине сентября. Собирают их, срезая секатором щитки, и укладывают в корзины или ящики. Из плодов готовят варенье, кисели, желе, морсы, сок, конфеты, мармелад.

В домашних условиях можно приготовить сок из плодов. Для этого ягоды перетирают и смешивают с сахаром в соотношении 1:2 (сырое варенье). Он долго хранится и не теряет лечебных свойств. В плодах калины содержится горький глюкозид — вибурнин, что обладает кровоостанавливающим свойством. Поэтому они полезны при различных внутренних кровотечениях. Теплый отвар ягод с медом пьют при простудах, кашле, гипертонии, водный настой — при фурункулез, экземе. Отвар из семян калины используют как потогонное средство и при дисперсиях.

Сок плодов употребляют наружно как косметическое средство при уничтожении на лице угрей, прыщей, лишаев. Для лечебных целей плоды собирают осенью вместе с плодоножками, сушат в печах и хранят с ветвями в холодильных помещениях всю зиму.

Кора калины содержит 6,5% смолы, дубильные вещества (до 2% танина), 1-2% глюкозида вибурнину, ВАЛЕРЬЯНОВА, муравьиную, уксусную, каприловой, линолевую, цератинову, пальметинову кислоты.

Кору заготавливают во время сокодвижения с срубленных веток, измельчают и высушивают в тени или в хорошо проветриваемых помещениях. Однако использовать ее для лечения следует по совету врача.

Рецепты

Морс. Сок смешивают с горячей кипяченой водой, добавляют по вкусу сахар и оставляют на 3-5 часов. Подают холодным.

На 1 л кипяченой воды — ? стакана сока калины, сахар по вкусу.

Морс из калины с медом . Мед растворяют в воде, вливают сок, перемешивают и подают холодным.

На 1 л воды — ? стакана сока малины, 100 г меда.

Кисель. Крахмал разводят небольшим количеством воды, вливают горячий сок, добавляют сахар, помешивая, доводят до кипения. Подают горячим или охлажденным.

На 2 л воды — 100 г сока калины, 280 г сахара, 90 г картофельного крахмала.

Калина в сахарной пудре . Промытые ягоды помещают в большую кастрюлю или миску, пересыпают смесью сахарной пудры с крахмалом, держат в этой смеси 5-10 мин, затем просушивают на воздухе при комнатной температуре в течение 10-12 часов.

На 1 кг ягод калины — 200 г сахарной пубры и 5-10 г крахмала.

Желе . Отобранные и промытые ягоды калины бланшируют в кипящей воде 5-6 мин (для уменьшения горечи и размягчения кожицы), затем аоду сливают, ягоды заливают 2 стаканами свежей теплой воды и варят до размягчения . Протирают через сито и смешивают с сахаром. Опять варят 50 мин, затем раскладывают в горячие чистые банки. Хранят в холодном месте.

На 1 кг ягод — 1 кг сахара и 2 стакана воды.

Сироп . В сок калины добавляют сахар, нагревают до полного растворения, снимают пену, добавляют лимонную кислоту, снова кипятят 5 мин, затем процеживают через марлю и разливают в бутылки. Бутылки закупоривают прокипяченными пробками. Хранят в холодном месте.

На 1 л сока — 2 кг сахара и 10 г лимонной кислоты.

Компот из калины и яблок. Промытые ягоды калины и измельченные кусочками яблоки варят в сахарном сиропе 8 мин. Подают охлажденным.

На 200 г ягод калины — 400 г яблок, 300 г сахара и до 2 л воды.

Мусс . Желатин заливают небольшим количеством холодной кипяченой воды для набухания, затем добавляют оставшуюся воду, перемешивают и доводят до кипения. Добавить сахар и сок калины, охладить до 35 ° С, быстро взбить до получения пышной массы, разлить в формы и охладить.

На 1 л воды — 200 г сока калины, 200 г сахара и 30 г желатина.

Подлива из калины . В сок калины добавляют порошок из плодов можжевельника, доводят до кипения, охлаждают. Полученную подливку используют для мясных блюд.

На 200 г сока калины — 10 г порошка из плодов можжевельника.

Соус из калины . Крахмал заливают 2 ст. Ложками воды, вливают его в кипящую воду, добавляют сок калины, сахар и доводят до кипения. Используют как подливу к крупяных блюд.

На 2 стакана воды — 200 г сока калины, 30 г сахара, 5 г картофельного крахмала.


Tags:

Калина


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code