Как сделать квашенную капусту по новому рецепту 2016

Written by sovxoz   // 30.11.2015   // 0 Comments

Как правильно приготовить капусту к праздничному столу 2015?

Как правильно приготовить капусту к праздничному столу 2015?

Квашеная капуста
КОНЕЧНО, у каждой хозяйки есть свои, пусть маленькие, секреты. Большая и роль традиции. В одних регионах любят квасить капусту вместе с яблоками, в других — с виноградом, но чаще всего обходятся лишь добавлением моркови. Соль, как консервант, в любом случае обязательна. Традиционный рецепт такой. На 1 кг капусты — 20 г соли, лучше крупного помола. Тертую морковь добавляют в произвольной пропорции. Смесь перетирают с солью, затем ею набивают бочку. Емкость примерно неделю держат в тепле. За это время капуста даст сок. Газы выпускают с помощью скалки: два раза в сутки ней протыкают содержимое бочки. Капусту накрывают чистым деревянным кружком, лучше дубовым, сверху кладут гнет (камень). Когда пена исчезнет, ​​а рассол станет прозрачным, посуда с капустой спускают в погреб или ставят в холодильник. Но перед этим фитиль уменьшают и накрывают продукцию чистой полотном или полотенцем.

В процессе хранения следят, чтобы поверхность была чистой от плесени. В случае появления ее аккуратно удаляют.

И еще одна важная деталь, которая сказывается на вкусе и качестве квашеной капусты. Чтобы была хрустящей, сочной и беленькой, шинковать ее надо в один из дней, когда нарастает месяц.

Три дня — и на столе

Капусту шинкуют, смешивают с морковью и плотно натоптують в трехлитровую банку. К закладки в банке соль не добавляют. Готовят рассол с пол-литра теплой кипяченой воды, в которой растворяют три столовых ложки соли и столовую ложку сахара. Наполненную сосуд ставят в теплое место.

Такую капусту можно употреблять уже через три дня.

Белокочанная … розового цвета

Капусту нарезают вместе с кочаном на крупные куски и кладут в эмалированную миску. Смешивают с сырым свеклой, нарезанным кружочками. Солят, посыпают красным молотым перцем, поливают уксусом.

Смесь перекладывают в эмалированное ведро и заливают кипятком. Оставляют в теплом месте до прокисание капусты, а затем переносят в погреб.

Потребляют без свеклы. Готовя такую ​​капусту, соблюдаются пропорции: 900 г свежей капусты, 90 г свеклы, 2 г уксуса; соль и специи — по вкусу.

С пряностями по-кавказски

Капусту можно приготовить очень быстро, добавляя пряности.

На 4 кг сырья берут 10 зубков чеснока, 100 г корней хрена, пучок зелени петрушки, один небольшая свекла, 2 стручка красного перца.

Для рассола: на 4 л воды — 200 г соли и сахара.

Овощи почистить. Из капусты вырезать кочерыжки и разрезать головки на куски граммов по 200-300. Измельчить чеснок и петрушку. Хрен натереть на терке, свеклу нарезать кубиками. Все перемешать и плотно уложить в ведро. Рассол вскипятить, дать отстояться и теплым залить капусту. Сверху положить деревянный кружок и гнет.

Такой капустой можно лакомиться уже через пять дней.

Стерилизована

Этот рецепт для хозяек, у которых нет погреба.

После завершения процесса квашения капусту кладут в дуршлаг, чтобы стек рассол. Затем наполняют ею стеклянные банки. Рассол фильтруют через два-три слоя марли, кипятят в эмалированной посуде в течение 10 минут и снова фильтруют.

Капусту заливают прокипяченным рассолом. Наполненные банки стерилизуют при температуре 90 В С: емкостью 0,5 л — 8-10 минут, 1,0 л — 10-12, трехлитровые — 15 минут.

Такой продукт хорошо хранится в чулане городской квартиры до весны.


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code