Как определить спелость плодов?

Written by sovxoz   // 16.08.2013   // 0 Comments

спелость плодов

спелость плодов

Ни один фактор так не снижает способности плодов к длительному хранению , как несвоевременное сбора , поэтому правильное определение времени съема плодов с дерева гарантирует лучшую их лежкость. Различают четыре степени зрелости плодов: съемочную, техническую, потребительскую, ботаническую.

Съемочная зрелость характерна тем, что плоды уже полностью сформированы, частично получили присущих сорту окраску, вкус и аромат, при хранения могут достигнуть полностью. В семечковых и некоторых косточковых плодов в этом состоянии в месте соединения плодоножек с плодовыми веточками образуется пробковая ткань, благодаря которой плоды легко отделяются.

Техническая спелость — это состояние плодов, в котором они пригодны для технической переработки. Техническая спелость за незначительным исключением совпадает с уборочной. Однако не для всех видов переработки она одинакова. Сливы-венгерки для сушки собирают в потребительской спелости. Крыжовник на варенье снимают за две недели до наступления потребительской спелости, пока еще мягкая кожура и семена. В потребительской спелости плоды имеют приятный вкус, аромат, консистенцию мякоти и окраски. Косточковые плоды и ягоды, предназначенные для реализации на месте, собирают в состоянии потребительской зрелости. В зависимости от сорта и условий хранения потребителя спелость наступает в семечковых плодов осенних сортов через 1-3 недели, а в зимних — через 1-2 месяца после уборки.

План реализации урожая составляют соответственно продолжительности хранения плодов. Если яблоки и груши летних сортов, предназначенные для транспортировки на дальнее расстояние, их собирают по 5 — 8 дней до наступления потребительской спелости, а плоды, которые будут реализовать на месте или перевозить на малую расстояние — за 3-4 дня. Сливы для дальнего транспортирования собирают почти спелыми, но еще жестковата. Ботаническая зрелость наступает тогда, когда семена в плодах достигает полной спелости.

Развитие плодов в соответствующее состояние спелости вследствие воздействия климатических колебаний и изменений агротехники каждый год происходит по разному. Вспомогательным показателем определения степени зрелости плода для некоторых сортов яблони может быть степень гидролиза крахмала (смачивание продольного разреза плода раствором йода — 15 г йодистого калия и 5 г кристаллического йода на 0,5 л воды). Степень гидролиза крахмала оценивают по пятибалльной шкале, рекомендуемый: 5 баллов вся поверхность черно-синяя, 4 не окрашен незначительные части площади у семенного, гнезда плодоножки, 3 появляются просветы на всей поверхности среза, 2 темноватое окраску только у кожицы и на отдельных частях среза, 1 небольшое окрашивание у кожицы. Как правило, во время созревания крахмал исчезает сначала от семенной камеры и в последнюю очередь — в периферийном слое мякоти. До начала потребительской спелости плодов гидролиз крахмала в них полностью заканчивается.


Tags:

спелость плодов


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code