Кабачок — огородный принц

Written by sovxoz   // 07.09.2013   // 0 Comments

Кабачок

Кабачок

Король летней грядки это, бесспорно, румяных почтенный помидор. Кабачок не такой пышный и примечателен, поэтому он — принц. Многие сельских хозяев недооценивают его выращивают, как и тыквы, для откорма скота, домашней птицы. Однако это ценный диетический продукт как для здоровых людей, так и с заболеваниями почек, печени, кишечника. В его составе — полный набор витаминов, минеральных солей. Продукт легко усваивается, низкокалорийный. А блюда из него вкуснейшие.
Подаю просты в приготовлении, проверенные временем рецепты тернопольских хозяек.

Как грибы

Молодые кабачки, масло, соль, лук, морковь, сметана, чеснок, молотый перец.
2-3 кабачки тонко нарезаем кольцами или полукольцами. Солим и удаляем жидкость, которую они выделить. Затем поджариваем каждый кусочек с обеих сторон до золотистого цвета. Складываем в кастрюлю, гусятницу или сковороду.
Режем кубиками 1-2 репчатые луковицы, обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавляем натертую на мелкой терке морковь и минуту-две тушим. Лук с морковью заливаем стаканом сметаны и добавляем к обжаренным кабачков. Перемешиваем и тушим еще несколько минут, солим, перчим по вкусу. Под конец приготовления добавляем 2-3 зубчика измельченного чеснока. Еще минутку держим на небольшом огне. Пусть блюдо настоится под крышкой хотя бы 20 минут. Когда вы откроете ее, то почувствуете вкус грибной подливки. Добавляем немного порезанного молодого укропа.

Малосольные

Молодые кабачки, соль, горький перец горошком, лавровый лист, соцветия укропа, чеснок, листья хрена, черной смородины, вишни.
На дно чистой двух-или полторалитровой банки кладем укроп, листья хрена, смородины, вишни, пивголовкы чеснока, перец горошком, можно по вкусу половинку горькой перца. Наполняем банка кабачками, порезанными вдоль на четыре части, а затем наполовину. Сверху можно положить укроп и 2 зубчика чеснока. В кастрюле кипятим воду, добавляем две ложки соли без верха на литр кипятка. Заливаем горячим маринадом. Через сутки или раньше малосольные кабачки можно употреблять. По вкусу они ничем не хуже огурцов. Малосольные кабачки полностью сохраняют витамины на другие полезные вещества, которые есть в свежих овощах.

С аджикой

На литровых банка: кабачки, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 40 г 9%-го уксуса, укроп, петрушка, горький перец горошком, лавровый лист, потертая морковка, половина чайной ложки аджики.
Молодые кабачки помыть, срезать кончики и порезать крупными брусочками или кольцами. На дно банки положить веточку укропа (лучше сухого), 2 веточки петрушки, 6-7 горошин черного горького перца, 2 лавровых листочка, 1 среднюю морковку, потертую на терке с крупными отверстиями и пол-ложечки купленной в магазине аджики наподобие грузинской. Уложить кабачки и залить кипятком из чайника. Накрыть металлической крышкой и стерилизовать 15 минут. Закатать. Можно есть с отварным или жареным картофелем, кашами. Для этого вынимаем кабачки из банки, режем на кубики или брусочки, добавляем порезанный полукольцами репчатый лук, заправляем любимым маслом.

Икра ?Особая?

Кабачки, 200 г подсолнечного масла, 200 г томатного соуса, 100 г сахара, 100 г 9%-го уксуса, 1,5 ст. л. соли, 0,5 ч. л. красного молотого перца (паприки), 0,5 стакана подавленного чеснока.
Для этой заготовки на зиму пригодятся кабачки перезревшие с семенами и грубой кожурой. Конечно же, их нужно тщательно помыть, очистить от кожуры и семян, натереть на крупной терке. Полведра таких кабачков перевести в кастрюлю, добавить томатный соус, масло, сахар, соль, перец и варить на малом огне, следя, чтобы не пригорело, часа два. Немножко раньше, чем масса превратится в пюре, влить уксуса, а в конце варки — добавить измельченный чеснок. Проварить после этого еще 45 минут, отставить. Горячим накладывать в баночки и стерилизовать.
Икра будет особенно вкусным, если масло для ее приготовления использовать нерафинированное, а томатный соус покупать то, что дороже, без консервантов и эмульгаторов.

Повидло из кабачков

Кабачки очищенные и без семян режем на небольшие куски произвольной формы и отвариваем в воде до мягкости. Воду сливаем, а кабачки толчем, как картофель в пюре. Охлаждаем и протираем сквозь металлическое сито. К массе добавляем сахар по вкусу. Кто любит сладкое — больше, а кто кисленькое — меньше, а еще на кончике ножа — лимонной кислоты. Варим на медленном огне до готовности. Варенье лучше готовить в два или три приема. А напоследок трем 1 лимон на мелкой терке, добавляем к повидла. Расфасовываем по баночкам. Если хотим сохранить повидло длительное, то пастеризуем поллитровые баночки в течение 45 минут.

Салат кабачковый со свеклой

2,5 килограмма очищенных кабачков, 6 свеклы, 1 килограмм лука, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, соль по вкусу, пучки укропа и петрушки по желанию.
Немного перезревшие кабачки очистить, снять кожицу и удалить семена, порезать соломкой, посолить и оставить на полчаса, чтобы пустили сок. Жидкость удалить. Свекла среднего размера отварить полчаса, охладить, почистить, порезать соломкой или кубиками. Лук репчатый нарезать полукольцами. Овощи смешать в большой посуде, добавить подогретого масла, сахара, уксуса, порезанной зелени, поперчить, если нужно, то и досолить. Еще раз осторожно и тщательно перемешать и оставить постоять минут из 10. Накладывать в баночки. Стерилизовать пол-литровые 45 минут, а литровые — около часа.


Tags:

Кабачок


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code