Чем может вредить хлеб?

Written by sovxoz   // 29.10.2013   // 0 Comments

вредить хлеб

вредить хлеб

Производство хлебобулочных изделий является одним из основных направлений пищевой промышленности в Украине. Но как проверить, качественный продукт мы употребляем? Ведь из-за халатности и неосторожности производителей страдают, как правило, простые люди.

Эстетика формы и содержания
Сейчас мы не имеем проблем с хлебом — его можно купить во многих продуктовых магазинах, киосках или на лотках, а иногда и на руках — на продуктовых рынках. Но чтобы воспитать соответствующее отношение к ?продукта ? 1?, нужно, конечно же, чтобы он был качественный и экологически чистый для потребления. Однако, по данным Управления по защите прав потребителей во Львовской области, при проверке магазина ?Продукты? (предприниматель Качмар Н.Б., Львов, ул. Зеленая, 9) забраковано 18 килограммов ржано-пшеничного хлеба производства частного предприятия ?Мартин?. Причина — наличие подгоревшей корочки и надрывов.
Еще 48 килограммов пшеничного хлеба с маком работники управления забраковали в магазине ?Смак? в Золочеве. Его испек частный предприниматель Иноземцев А. Н. из Тернополя. Однако произвел этот хлеб так, что форма получилась расплывчатой. К тому же удостоверение о качестве булок в магазине также не было.
Каждая буханка имеет свою эстетику, что проявляется в ее форме, от которой, в свою очередь, зависит содержание. Скажем, если хлеб потерял форму, значит, в его производстве не хватает определенных составляющих. Или же, наоборот, добавлено определенных ненужных компонентов. Поэтому неудивительно, что защитники прав потребителей изымают из продажи те изделия из-за ненадлежащей ?внешность?.
?Государственники? против ?частников?
Кстати, в случаях с нарушением торговли некачественным хлебом видим, что забраковано продукцию именно частных пекарен. Это вполне логично: мощности мелких предприятий, выпекают хлеб (а их только во Львове почти полсотни), не позволяют производить широкий ассортимент качественных изделий. Как правило, они выпекают один или несколько видов хлеба только высшего сорта.
Зато ржаные сорта ?частники? не выпускают. Дело в том, что для выпечки данных сортов нужно все время иметь готовую закваску. Такую технологию, скажем, применяют на Львовском хлебозаводе ? 1. Там для ржаных сортов хлеба постоянно используют свежую закваску, в которую вносят чистую культуру бактерий. И после использования закваски всегда какая-то ее часть сохраняется для последующего замеса — так предусматривает технология. Да и температура выпечки такого хлеба намного выше — до 300 градусов. Частные пекарни не могут обеспечить такую ??мощность.
Процесс выпечки пшеничного хлеба легче и быстрее. А если некоторые предприниматели гонятся за быстрыми прибылями, то о качестве их продукта говорить не приходится. В таком случае они не выдерживают технологии замеса теста и добавляют улучшители — химические соединения для улучшения роста теста и его ароматизации, несмотря на то, что в итоге их продукт становится вредным для здоровья человека.
Кстати, на больших хлебозаводах технологический процесс выпечки хлеба достигает шести часов, тогда как ?частникам? хватает и двух. А вспомните-ка предостережения стариков от потребления недопеченного хлеба! Лепешки должны хорошо пропечься в печи, чтобы не была губчатой. Поэтому и выдержка при выпечке хлеба должна быть соответствующей.
Возвращаясь к форме хлеба, замечу, что отличить качественно Изделия буханку от вылепленного наскоро можно и непрофессиональным глазом. Стоит только перевернуть его вниз, чтобы увидеть, что он ?замечен? специальной сеточкой. На больших заводах хлеб выпекают на подовых печах (в час через такую ??печь ?проходит? до 900 килограммов хлеба). Зато ?частники? не добротного оборудования, поэтому на их буханках этот признак отсутствует. К тому же заводской хлеб блестит.
Непродолжительное жизни буханки
Срок хранения хлеба можно оценивать по-разному. Как правило, качественно хлебобулочные остается свежим до двух суток. Конечно, его можно употреблять и после этого срока. Но бывают случаи, когда хлеб не черствеет даже неделю. Тогда не сомневайтесь — вы приобрели продукт, начиненный различными биологическими добавками. В цивилизованных странах запрещено добавлять в выпечку биологические добавки, а у нас четких ограничений в этом нет.
Пытаясь повлиять на этот факт, специалисты сейчас все придирчиво оценивают муку, из которой выпекают хлебобулочные изделия. Ведь именно от качества зерна, а значит и муки, зависит качество хлеба. Поэтому отдельные производители караваев просто избегают соблюдения порядка с наличием сертификата качества, в котором указывают составляющие, использованные при выпечке хлеба.
Например, по данным Управления по защите прав потребителей, в магазине ? 5 ?Универсам? ООО ?Гравис? в Червонограде забраковано 60 килограммов хлеба из пшеничной муки ?Галицкий? на сумму 150 гривен. Его производитель — местное СП ?Киев-Запад?. Причиной изъятия хлеба по продаже стало отсутствие удостоверения о качестве продукции и загрязнения нижней части корочки. Нарушитель наказан штрафом на 594 гривни.
Если обобщить результаты проверки защитников прав потребителей в области за прошлый год, то в целом с 100,6 тонны проверенных изделий забраковано и снято с реализации 16,6 тонны (или 16,5 процента). Из них 9,6 процента — из-за отсутствия сопроводительных документов, 7,6 — из-за недостатка информации о товаре, 3,7 — из-за несоответствия требованиям.
Поэтому если у вас возникает сомнение относительно качества хлеба, который вы покупаете, — смело требуйте у продавца документ, удостоверяющий качество товара. Поэтому можно уже самому определить, случайно, не вышел срок давности в лепешки. Как правило, для хлеба из пшеничной муки срок хранения составляет 24 часа, а ржаной — 36.
Некачественные изделия из муки обнаруживают не только в хлебе. Инспекторы облуправления говорят, что на это страдают и производители макарон, муки и круп. Из проверенных 115,9 тонны продуктов более 14 процентов — некачественных, в том числе более 11 процентов — из-за отсутствия сопроводительных документов относительно качества и безопасности, 8 — из-за отсутствия информации о товаре, 1,6 — с истекшим сроком годности. Хуже ситуация с кондитерскими изделиями. Из проверенных 7,5 тонны, почти половина (48,6 процента) оказалась бросовой для потребления.
Соседи хлеба. Кто они?
С наступлением тепла активной является выездная торговлей. Это палатки, прицепы к автомобилям, киоски, а то и просто бабки-тетушки, которые продают разнообразный товар.
Вот известная картина: покупаем буханку хлеба, запихиваем его в лучшем случае в пакет и бежим дальше, думая, что задача жены или мамы выполнено. Зато все продукты, а хлеб особенно, должны иметь сопроводительные документы и удостоверения о качестве. Более даже перевозить хлебобулочные изделия имеет соответственно паспортизованных автотранспорт.
Как рассказал Мирослав Гуцул, инспектор Львовской областной санэпидстанции, правила розничной торговли на улице предусматривают продажу хлеба только в упакованном виде. В других случаях создается благоприятная среда для возникновения и развития картофельной палочки, которая может вызывать заболевания у людей.
Скажем, во время проверок на предмет соблюдения требований санитарного законодательства в процессе изготовления хлебной продукции и ее транспортировки в торговую сеть, за последний квартал выявлено 148 нарушений именно в розничной торговле и на рынках. Из них в ста случаях это касается хранения и реализации хлебной продукции. Она должна были в специально отведенных местах, а не навалом в ящиках.
Зафиксировано также немало нарушений товарного соседства при хранении и отпуске хлебной продукции. Во многих случаях выявлены факты нарушений продавцами правил личной гигиены. Нам всегда приятно видеть опрятного продавца. Но иногда некоторые из них берет той же рукой без перчаток и сельдь, и деньги, i хлеб.
Кто они, нарушители?
Нарушают санитарные требования также и транспортники, экспедиторы, другой персонал, занимающийся, например, доставкой хлеба в розничную торговлю. Имею в виду грязные автосалоны, где временно хранится хлеб, отсутствие специальной одежды, а то и перчаток в разносчиков хлебобулочных изделий. Бывает и другое. Упала хлеб на землю, а ее быстро поднимают и … опять на прилавок.
Это те нарушения, которые можно увидеть невооруженным глазом. Но на самом деле качество хлеба формируется еще в цехах, при его выпечке. Работники санэпидстанции при проверке хлебопекарных предприятий выявили нарушения на 15 объектах. Например, надлежащий контроль за качеством выпускаемой продукции отсутствовал при проверке на Рава-Русском хлебозаводе, не соблюдались санитарно-гигиенического режима и на частном предприятии ?Куликовская хлебопекарня?.
Также нарушения требований санитарного законодательства было выявлено в хлебопекарном цехе ООО ?Золотое зернышко? и мучной цеха ООО ?Тэк-Пол? (Дрогобыч). А ООО ?Уличнянка? (село Уличное Дрогобычского района) отпускало в торговую сеть продукции без сопроводительных документов. Требования санитарного законодательства нарушали и в хлибоперкани ООО ?Агроторг? (Стрыйский район), ООО ?Журавлик? (пгт Нижанковичи Старо-Самборского района).
Недаром говорят: ?Не умеешь печь хлеба — будешь печь рака?. Иными словами, кто не придерживается технологий выпечки хлеба — тот несет убытки. Поэтому потребителям специалисты советуют покупать только качественный, хорошо выпеченный и упакованный продукт — желательно в магазинах фирменной торговли.


Tags:

вредить хлеб


Similar posts

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

code